Το απροπίπερο είναι ένας κόκκινος, τελείως ώριμος συλλεγμένος καρπός που υγραίνεται για μια εβδομάδα πριν αφαιρεθεί η φλούδα του. Κατόπιν οι κόκκοι αποξηραίνονται στον ήλιο και αποκτούν το χαρακτηριστικό ασπροκίτρινο χρώμα τους. Επειδή είναι λεπτότερο και ηπιότερο από τους άλλους τύπους πιπεριού, συμπληρώνει σαλάτες, πικάντικα τυριά κότατζ, ελαφριές λευκές σάλτσες και ψάρια.