Γνωστό και ως άμυλο ή άνθος αραβοσίτου, είναι το άμυλο που προέρχεται από το άλεσμα του σπόρου του καλαμποκιού. Δεν περιέχει γλουτένη και ως πηκτικό δίνει απαλή, διάφανη σάλτσα, που χρησιμοποιείται συχνά στην κινέζικη κουζίνα, όπως και στην ελληνική. Στη ζαχαροπλαστική μπορεί να αναμειχθεί με άλλα αλεύρια και να χρησιμοποιηθεί για κρέμες, γλυκίσματα, κέικ κ.ά.